VINIFICATION : Vendanges manuelles avec tri sélectif à grappage total puis fermentation alcoolique entre 25° et 34° en cuve inox pendant 10 à 15 jours. Pigeage journalier jusqu'au décuvage.
ELEVAGE : Le vin est élevé en fûts de chêne français (fabriqués par des tonnelleries locales), dont 15 % de fûts neufs, pendant 12 mois. Soutirage et assemblage en cuve inox pendant 6 mois sur lies fines avant la mise en bouteilles.
DEGUSTATION : Arômes de fruits rouges et d'épices. Couleur intense rouge grenat. Le nez toujours bien mûr révèle une bouche concentrée et bien structurée.
A boire entre 0 et 8 ans.
TERROIR : Situé en bas de coteau, le sous-sol se compose de débris calcaires à silex et argile. Cette parcelle est entièrement protégée par de hauts murs en pierres sèches.
Mets & dégustation :
Poulet roti
Bœuf en version légère : tartare, carpaccio, pave saignant, côte de bœuf
Tarte aux légumes rotis (courge, aubergine,oignon rouge)
